Сашими: что это, секрет вкуса и как правильно есть

 Вы когда-нибудь пробовали кусочек свежей рыбы, который тает во рту, оставляя послевкусие моря? Это — сашими, один из самых чистых и утончённых видов японской кухни.

В отличие от суши, где важна гармония риса, начинки и соуса, сашими — это гимн самой рыбе. Никакого риса, никаких хитростей. Только она, васаби и ваше внимание.

---

🐟 Что такое сашими?

Сашими (яп. sashi — «протыкать», mi — «мясо») — это тонко нарезанная свежая рыба или морепродукты, подаваемые без риса. Чаще всего используют:

• Магуро (тунец) — плотный, насыщенный, с тёмно-красным цветом.
• Сяке (лосось) — нежный, с маслянистой текстурой.
• Хотатэ (королевский гребешок) — сладковатый, хрустящий.
• Тако (осьминог) — упругий, с лёгкой жевкостью.
• Ика (кальмар) — прозрачный, хрустящий после обработки.

В меню Higasi вы найдёте такие позиции, как Икура сяке (370 ₽) — сочетание лосося и икры летучей рыбы, которое взрывается вкусом.

---

🔑 Секрет вкуса

1. Свежесть — абсолютное условие
   Рыбу для сашими не замораживают (или используют шоковую заморозку), чтобы сохранить текстуру. В Higasi все ингредиенты поставляются 2–3 раза в неделю — только свежие.

2. Нарезка имеет значение
   Каждый вид рыбы режут по-разному:

   • Тунец — широкими пластами.
   • Лосось — тоньше, чтобы легче таял.
   • Гребешок — поперёк волокон, чтобы был хруст.

3. Подача — искусство
   Сашими украшают листьями шисо, маринованным имбирём, цветками васаби. Это не просто красиво — это усиливает вкус.

---

✅ Как правильно есть сашими?

1. Не макайте в соевый соус рис — его здесь нет!
   Аккуратно окуните кусочек рыбы (не весь, а край) в соус.

2. Добавьте немного васаби — но не смешивайте с соусом
   Японцы кладут васаби под кусочек рыбы, чтобы он работал постепенно, а не перебивал вкус.

3. Ешьте целиком, не разрезая
   Каждый кусочек — идеальная порция. Разделение нарушает баланс вкуса и текстуры.

4. Пейте холодное белое вино или зелёный чай
   Они не перебивают тонкий вкус рыбы.

5. Ешьте имбирь между разными видами сашими
   Он очищает вкусовой фон, как интерлюдия между актами.

---

💡 Совет от Higasi

Новичкам стоит начать с лосося или гребешка — они мягкие, нежные, с приятной сладостью. Более смелым — попробовать икру или тунец.

А если хотите почувствовать всю глубину вкуса — закажите Икура сяке. Это не просто сашими — это праздник.

---

👉 Закажите сашими с доставкой по Калуге и Калужской области: higasi.ru
Higasi — суши, которые хочется съесть. Даже если это — чистая рыба.